الانتاج الحيواني

منتدي علمي يهتم بالانتاج الحيواني و كل مل يتعلق بالمهنة في السودان بهدف توفير كل المعلومات العلمية و البحوث المتعلقة بنشاط الانتاج الحيواني كما يسعي لخلق علاقات اجتماعية بين رواده
 
الرئيسيةالرئيسية  مكتبة الصورمكتبة الصور  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  المجموعاتالمجموعات  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

شاطر | 
 

 ضبط جودة الأسماك

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Samar Sief Eldeen
مشرف ضبط الجودة
مشرف ضبط الجودة


الجنس : انثى
عدد المساهمات : 46
نقاط : 137
تاريخ التسجيل : 08/04/2011

مُساهمةموضوع: ضبط جودة الأسماك   الثلاثاء أبريل 26, 2011 4:04 am

تعريف ضبط جودة الأسماك:
هو الحفاظ على السمكة في حالة جيدة وصالحة للاستهلاك وذلك من بداية اصطياد السمكة ومن خلال استخدام الطريقة المناسبة للصيد وطرية لتداول والعرض والتقطيع وأيضا من خلال عملية النقل السليمة إلى أن تصل إلى المستهلك.


كيفية الحفاظ على جودة الأسماك:
الصيد بواسطة أدوات نظيفة وغير قابلة للصدأ ويجب أن يتمتع العاملون بصحة جيدة ولن يحافظوا على نظافتهم الشخصية ويجب أن تتم عملية الصيد باستخدام أسلوب صيد غير بجسم السمكة مثل: الخيوط أو الصنارة ومحاولة الابتعاد عن الشباك واستخدام الثلج ويفضل النوع المجروش لحفظ الأسماك بعد إخراجها من البحر مباشرةً واستخدام صندوق مقاوم للصدأ وعازل للحرارة وعند الإنزال يجب استخدام أواني خاصة كالسلال البلاستيكية أو المصنوعة من السعف أو باستخدام عربات الدفع اليدوي شريطة أن تكون غير قابلة للصدأ ويجب الابتعاد تماماً عن عملية جر الأسماك على الأرض لما تسببه من خدوش وجروح في جسم السمكة و عند عرض الأسماك للبيع يجب أن تعرض على أسطح ومنصات نظيفة وعدم تركها تلامس الأرض وتحت أرجل المارة كما يجب تغطية الأسماك بطبقة من الثلج وبعيدة عن أشعة الشمس وعند نقل الأسماك يجب استخدام سيارات ذات نظام تبريد آلي (براد), وبان يتم الحفاظ على نظافته بشكل دائم. بالإضافة إلى استخدام كمية بسيطة من الثلج.


الأسماك الجيدة للاستهلاك:
يشترط أن يكون السمك الطازج ذو صفات مميزة من حيث: الرائحة: رائحة عشبية والجلد يكون لامع والنكهة: مستساغة وطعم جيد و المظهر أما اللون فهو ناصع والجسم صلب وأنسجة العضلات متماسكة ولا تترك أثرا عند الضغط بالأصابع واللون: مشع براق فضي والجلد: محكم ملتصق مع طبقة من اللحم السفلية بدون تقطعات (إصابات) والعيون: متفتحة بشكل لطيف ناصعة, حيوية, تملئ التجويف باكملة وبوبو العين مسدود وقزحية العين تكون ذهبية صفراء اللون,’ لاتحمل أي شوائب من الحمراء ما عدا سمك سلطان إبراهيم الأحمر والأسماك التي تحتوي على قزحيات أعين حمراء وغطاء الخياشيم: يلتصق بالجسم الرطب بدون أي شوائب وخاصة على الوجه الداخلي والإفرازات الجلدية: نطغى على الجسم مادة رطبة ولكنها ليست مرئية وتوجد مادة مخاطية شفافة والخياشيم: تكون رطبة ووردية اللون أو حمراء مع درجات مختلفة من عمق اللون وتعتمد على أنواع الأسماك فمثلاً تكون خياشيم الكنعد غامقة اللون والمعدة: تكون أسطوانية وليست متورمة أو مشدودة ولا تحتوي على إصابات.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
ضبط جودة الأسماك
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الانتاج الحيواني :: مجالات الاإنتاج الحيواني :: ضبط جودة المنتجات الحيوانية-
انتقل الى: